Spruitjes – groente om de winter te doorstaan!
Spruitjes – je moet er van houden, maar zelfs als je er niet van houdt, is het aan te bevelen deze in de winter met regelmaat te eten. Om de bittere smaak wat te neutraliseren kun je ze combineren met wat zoetige voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld zoete aardappel of kastanjes.
Bron van vitaminen, mineralen en fytonutriënten
Spruitjes zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen waaronder vitamine B6, foliumzuur, bètacaroteen, kalium en vitamine C. Een portie kort gekookte spruitjes bevat veel meer vitamine C dan een sinaasappel. Ook zijn spruitjes rijk aan glucosinolaten, net als broccoli en boerenkool. Glucosinolaten worden na vertering omgezet in sulforafaan. Recentelijk is hier veel wetenschappelijk onderzoek naar gedaan betreffende de gezondheidsbevorderende eigenschappen daarvan. Sulforafaan speelt een belangrijke rol in het ontgiftingssysteem zoals dat plaatsvindt in de lever.
Goed voor het milieu
Spruitjes zijn echte wintergroenten en groeien bij lage temperatuur op eigen bodem. Ze kunnen met gemak strenge vorst van wel -15 °C doorstaan. In die zin zijn ze beter voor het milieu. Ze hoeven immers niet geïmporteerd te worden en ze hebben geen verwarmde kas nodig.
Lekkerder na het vriezen
Net als bij boerenkool zijn spruitjes zelfs lekkerder wanneer de vorst eroverheen is geweest. Wanneer de temperatuur daalt, worden zetmelen omgezet in suikers. Dat maakt de plant meer bestendig tegen bevriezing. Die toename van suikers beïnvloedt de smaak en veel mensen vinden ze dan lekkerder.
Hoe kun je spruitjes het best bereiden?
Het beste is om ze licht te stomen of te roerbakken. Bij mild verwarmen worden namelijk de glucosinolaten omgezet in de gezondheidsbevorderende stof sulforafaan. Te lang verhitten en te hoge temperaturen verminderen echter ook de omzetting van de glucosinolaten naar sulforafaan. Bovendien lossen deze stoffen op in water en worden ze dus met het afgieten van het kookvocht weggegooid. Zonde. Bij stomen en roerbakken gaat het verhitten trager en wordt er minder water gebruikt.
Op je gezondheid.
Susanne Hazen
P.s. Iedereen vindt het leuk wanneer je jouw recept met spruitjes deelt.
Je kunt dit via de social media doen of hieronder in het reactieveld.
Wil je meer weten over voeding, vitaliteit en verjonging?
Download dan ons gratis e-Book VVV Detox:
Bronnen:
http://www.agf.nl/artikel/65569/De-10-populairste-wintergroenten
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spruitkool
http://www.verseoogst.nl/producten/spruiten/