Berichten

Glutenvrij, lactosevrij, suikervrij – Oshawa cake

Hoe maak je Oshawacake? Veganistisch, lactose-vrij, gluten-vrij, suiker-vrij.

We hebben soms het idee dat alles wat lekker is, ook ongezond moet zijn – dus vetrijk en / of suikerrijk. Maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet zo te zijn. Met gezonde ingrediënten kun je zeker ook lekkere tussendoortjes maken.

Hoe kun je jouw feestjes of feestdagen lekker en toch gezond houden?

Oshawa cake is zo’n gezonde cake waarmee je jouw feestjes of je feestdagen kan vieren. Maar ook voor deze cake geldt – het is en blijft een tussendoortje en ook deze cake is er niet voor bedoeld om als hoofdmaaltijd in te zetten.

Het is een recept uit de macrobiotische keuken. Dat hoor je aan de naam. Oshawa is de grondlegger van de macrobiotiek. Maar je hoeft beslist geen macrobioot te zijn om te genieten van deze cake.

Naast hypo-allergeen (je kunt de cake namelijk lactose-vrij en gluten-vrij maken) is deze cake ook geschikt voor veganisten.
Vergeleken met andere cakes bevat Oshawacake weinig ‘lege’ calorieën en meer goede voedingsstoffen, waaronder voldoende vezels, vitaminen en mineralen. De cake bevat weinig vet en de vetten die er in zitten zijn de ‘goede’ vetten afkomstig van met name de noten en zaden.

Wat wil je nog meer? Het recept natuurlijk.

Ingrediënten:

3 koppen gekookte zilvervliesrijst (ronde korrel – goed gaar gekookt in een ruime hoeveelheid water)
1 – 1,5 kop rozijnen
2 koppen (glutenvrije) graanvlokken (bijvoorbeeld gierst)
1 kop rijstemeel
1 kop noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten of een mengsel daarvan)
1 theelepel vanillepoeder
2 eetlepels kaneel
0,5 kop diksap (appel of peren bijvoorbeeld)
2 tot 4 eetlepels citroensap en de schil van de citroen geraspt
2 eetlepels olie
4 eetlepels sesamzaadjes
Eventueel water of rijstmelk om het deeg minder droog te maken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rooster de sesamzaadjes.
Rooster de vlokken.
Maal de noten in een keukenmachine, maar zorg ervoor dat ze niet te fijn gemalen worden.
Vet een bakblik in (met olie).
Strooi de sesamzaadjes in het bakblik en schud ze daar doorheen. Alle kanten en de bodem van het blik zijn dan bedekt met de sesamzaadjes.

Doe dan alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg. Eventueel wat water, rijstmelk of havermelk toevoegen om het deeg niet te droog te houden.
Dan het deeg in het bakblik doen en in 45 minuten gaar laten baken in de oven.

Zie ook onze video – Oshawacake maken!

 

Speculaaskoekjes – oerzoet!

De dagen worden weer korter en de feesten komen er weer aan.

Nog effe en het is weer tijd voor Sinterklaas. En wat hoort daarbij? Natuurlijk speculaas. En hoe doen we dat minder ongezond? Dat doen we door er slechts een weinig van te eten en door de speculaas zelf te maken met volkorenmeel en oerzoet.

Wat is oerzoet en waarom is het beter om oerzoet te nemen in plaats van gewone suiker?

Oetzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap.

Gewone ruwe rietsuiker wordt geraffineerd. Weliswaar wordt ruwe rietsuiker minder geraffineerd dan bietsuiker, maar desalnietemin verliest de rietsuiker tijdens zijn bewerking het grootste deel van de melasse. Dat is jammer, want juist in de melasse zitten de meeste waardevolle voedingsstoffen. Door het bewerken blijven bij wijze van spreken wel de kcal over, maar de waardevolle voedingsstoffen worden er uit gehaald.

Oerzoet bevat nog alle melasse. En bevat daarom een beetje mineralen (2%) en kleine hoeveelheden B vitaminen. Oerzoet is net zo zoet als als gewone suiker of rietsuiker.
Omdat het nog alle melasse bevat, is het iets kruidiger van smaak en juist daarom zeer geschikt om speculaas mee te maken.

Oerzoet is verkrijgbaar in reformzaken en natuurvoedingswinkels.

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook oerzoet. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

Ga naar: http://www.detoxacademy.nl/product/metagluco

Recept speculaas gemaakt met oerzoet.

Ingrediënten:

300 gram volkoren bloem
200 gram boter of margarine (dat laatste is wel een stuk beter qua kcal)
80 gram oerzoet (aan te passen aan eigen smaak)
1 pakje bakpoeder
3 volle eetlepels speculaaskruiden

Nodig:

Deegroller
Grote kom
Oven
Broodplank
Bakplaat
Bakpapier
Vormpjes (om de speculaaskoekjes uit te drukken)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Meng het meel, de oerzoet, bakpoeder en speculaaskruiden in de kom. Voeg vervolgens de boter of margarine toe en kneed het deeg tot een bal.

Neem de deegroller en rol de deeg uit op bijvoorbeeld een broodplank of ander glad oppervlak. Om te voorkomen dat de deeg blijft plakken aan de plank, gooi je wat meel over de plank. De dikte van het deeg wordt ongeveer een halve centimeter.

Maak de koekjes met de vormpjes.

Leg bakpapier op de bakplaat en leg de koekjes daar op.

In de oven (150 graden) gaar bakken in ongeveer 20 tot 30 minuten.

Geniet er van, maar geniet met mate. Want het zijn toch heel wat kcal en oerzoet doet ook de bloedglucose schommelen – net als de gewone suiker.

Bronnen:
Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (1). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (4/ 2012).

http://www.smulweb.nl/recepten/1369773/Speculaaskoekjes

 

Dik of diksap?

Alternatieven voor suiker en siroop?

Met al die feestdagen voor de deur is het wel handig om de minder ongezonde mogelijkheden een keer uit te testen.
Vruchtendiksap vormt een redelijke optie.

Wat is het verschil tussen vruchtendiksap en ‘normale siroop’?

Vruchtendiksap lijkt op siroop, maar wordt enkel en alleen gemaakt uit fruit. Het is dus 100% geconcentreerd vruchtensap.
‘Normale siroop’ bestaat voor het grootste gedeelte uit witte suiker. Als voorbeeld nemen we hier bijvoorbeeld de Roosvicee Multivit Bosfruit.

Ingrediënten: Suiker, sap uit vruchtensapconcentraat 40% (rozenbottel 25%, bosvruchten 10% (vlierbes, zwarte bes, framboos, braam),appel, glucose-fructosestroop, voedingszuur (citroenzuur), natuurlijke aroma’s, vitaminen, conserveermiddel (kaliumsorbaat).

In de ingrediëntenlijst staat ‘suiker’ voorop en dat betekent dat dit ingrediënt er als meeste in zit.

Diksap is dus 100% geconcentreerd vruchtensap waaraan 0,00 suiker of andere zoetstoffen is toegevoegd.
Voor 1 liter diksap is ongeveer 11 kg fruit nodig. Het fruit wordt schoongemaakt en vervolgens geperst.
De vruchtenpuree wordt gefilterd tot sap. Dit sap wordt onder vacuüm verhit tot maximaal 75 graden C. Het vocht verdampt hierdoor en de concentratie aan natuurlijke suikers in het sap neemt toe.
De diksap bevat uiteindelijk dezelfde suikers als de oorspronkelijke vruchten. Dat is dus voornamelijk fructose, maar ook saccharose en glucose.

Diksap is er in veel verschillende smaken.

Hoe kun je diksap gebruiken?

Diksap kun je net als siroop gebruiken. Je kunt het mengen met (koolzuurhoudend) mineraalwater. Met 400 ml diksap kun je ongeveer 3 liter ‘frisdrank’ maken. Let wel – het is en blijft fructose en ook hiervan is het niet aan te bevelen grote hoeveelheden tot je te nemen.

Zie ook ons artikel: Fructose – vruchtensuiker – gezond of schadelijk?

Je kunt diksap ook toevoegen aan yoghurt, kwark of andere toetjes om deze wat zoeter te maken. Ook geschikt om als zoetmakertje te gebruiken in ijs, gebak, koekjes of bowl.

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook diksap. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

 

Vanaf heden tot aan het eind van alle feestdagen 15% korting!

Bronnen:
Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (2). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (5/ 2012).

http://www.roosvicee.nl/Products/Producten/C%20siroop%20Multivit%20Bosfruit
http://webshop.voedingscentrum.nl/pdf/110.pdf (Etiketwijzer – hoe lees je een etiket? – gratis download)
http://www.ekoland.eu/assortiment/sappen/diksap

 

Fructose – vruchtensuiker – gezond of schadelijk?

De Europese Unie heeft een gezondheidsclaim goed gekeurd ten aanzien van het consumeren van fructose. Per 2 januari 2014 mogen bedrijven een gezondheidsclaim doen op producten waaraan ze minimaal 30% fructose toevoegen in plaats van glucose. De bedrijven mogen dan op hun product schrijven dat deze frisdrank tot een lagere toename leidt van de bloedglucose.

Maar betekent dat nu dat fructose plotseling weer gezond is? Natuurlijk niet.

Stephan Peters van het voedingscentrum geeft als belangrijkste commentaar dat de claim weliswaar juist is, maar dat dat nog steeds niet tot een gezond product leidt. En de claim zou dat wel eens kunnen suggereren en dat is bezwaarlijk. De frisdrank met fructose levert net als de frisdrank met glucose veel kcal en geen voedingsstoffen – dus geen vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen. En – ja – ook de frisdrank met fructose maakt je dus dikker, zolang je de kcal er niet vanaf beweegt. De claim kan in die zin dus misleidend zijn.

Als je dorst hebt, blijft het nog altijd het beste om water of (kruiden)thee (zonder suiker) te drinken.

Wat is fructose (vruchtensuiker)?

Vruchtensuiker bestaat volledig uit fructose. Het bevat geen vitamines, mineralen of andere bioactieve stoffen en voegt dus in wezen niets toe, behalve dan kcal.

Je zult denken dat fructose afkomstig is van of gemaakt wordt uit vruchten. Dat is niet het geval. Van nature tref je fructose wel aan in onder andere vruchten, groenten en honing. Het komt vooral in verbinding voor met glucose zoals je dat aantreft in riet- en bietsuiker.  De vruchtensuiker als zoetmiddel wordt uit zetmeel gemaakt.

Fructose is zoeter dan gewone witte suiker. Je hebt er dus – vergeleken met gewone witte suiker – minder van nodig.

Als je koekjes en cake bakt met vruchtensuiker dan zul je zien dat deze veel sneller bruin worden. Je moet ook echt uitkijken dat ze niet gaan verbranden. De oven niet hoger zetten dan 160 graden. De baktijd wordt dan wel iets langer.

Wat zijn de schadelijke effecten van fructose?

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook fructose.

Onderzoeken naar de schadelijke effecten van fructose spreken elkaar vaak tegen. Mogelijk komt dit doordat de opname van fructose varieert tussen mensen. Bij mensen met een zwakke spijsvertering kan fructose resulteren in buikklachten waaronder diarree en excessieve gasvorming.

Een hoge consumptie van fructose is mogelijk betrokken bij leverschade. Mogelijk lokt een te hoge consumptie van fructose overeten uit, omdat fructose in tegenstelling tot glucose een bepaald hormoon niet remt dat de hersenen vertelt dat er honger is en een ander hormoon dat de hersenen vertelt dat er verzadiging is, niet doet toenemen.

Een hoge consumptie van fructose kan daarbij via diverse processen bijdragen aan het ontstaan van het metabool syndroom.

Een te hoge consumptie van fructose (100 gram / dag of meer) leidt tot een verhoging van het triglyceridengehalte in het bloed. En dit is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Mensen die insuline resistent zijn of chronisch verhoogde triglyceriden waarden hebben, zijn extra gevoelig voor de verhoging van het triglyceridengehalte door een te hoge consumptie van fructose.

Daarbij bindt fructose (net als glucose) zich aan eiwitten. Ook hierdoor wordt het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Ook kunnen hierdoor sneller complicaties plaatsvinden bij diabetes. En last but not least gaan we er hierdoor sneller ouder uit zien. Fructose en glucose passen dus zeker niet in een anti-aging dieet.

Fructose verhoogt ook de urinezuurspiegel. Bij jicht moet je dus zeker geen fructose consumeren. Rietsuiker en bietsuiker bestaan volledig uit sacharose en deze zoetstof bestaat voor de helft uit fructose en moet bij jicht dus ook beperkt worden. Vers fruit in normale porties is geen probleem.

Welke zoetmiddelen mogen wel?

Alle zoetmiddelen moeten zo beperkt mogelijk gebruikt worden. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen. Wil je zoetigheid tot je nemen, haal dat dan hoofdzakelijk uit vers en gedroogd fruit en zoete groenten. Deze leveren wel vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

 

Bronnen:

Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (2). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (5/ 2012).

Ganora, L. Herbal Constituents. Foundations of Phytochemistry. 2009.

http://www.liesbethoerlemans.com/2013/10/fructose-leidt-dat-wel-tot-overgewicht.html

 http://www.bnr.nl/?player=archief&fragment=20131018132016300