Berichten

Minder vermoeid door glutenvrij dieet

Probleem

Steeds vaker komt er informatie beschikbaar over gluten en wat blijkt? Veel Nederlanders zijn overgevoelig voor gluten en hebben een glutenintolerantie of zelfs een glutenallergie. Maar het glutenprobleem – want zo mogen we het langzamerhand echt wel noemen – is veel ruimer verspreid dan alleen in Nederland. Wereldwijd krijgen steeds mensen te maken met een glutenintolerantie of -allergie. Recent maakte bijvoorbeeld de Servische toptennisser Novak Djokovice bekend dat ook hij een glutenintolerantie heeft.

Gluten

Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in verschillende graansoorten zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Deze eiwitten zorgen er bij het bakken van bijvoorbeeld brood voor dat het bakproduct heel blijft en niet als droge koek uit elkaar valt. Ik benoem dat wel eens in mijn praktijk als de ‘lijmfunctie’ van gluten. Helaas is het nu juist die lijmfunctie waar sommigen van ons slecht op reageren met een verstoord en vaak ook beschadigd darmslijmvlies als gevolg. Dat dit tot allerlei vervelende klachten kan leiden spreekt voor zich:

  • hoofdpijn
  • vermoeidheid
  • onvruchtbaarheid
  • moeilijker herstel na inspanning of sport (vraag het Novak Djokovice)
  • stemmingswisselingen maar ook de hang naar troostrijk voedsel
  • ontlastingsproblemen
  • botontkalking

Als je ‘alleen maar’ een glutenintolerantie hebt en je de gluten weglaat uit je dieet verdwijnen deze klachten vrij snel (d.w.z. als er nog geen schade aan je spijsverteringssysteem is ontstaan). Later in dit artikel kom ik hier op terug.

Coeliakie

Een van de meest bekende vormen van overgevoeligheid voor gluten is de auto-immuunziekte coeliakie (spreek uit als: seuliakíe). Deze aandoening is erfelijk waardoor je levenslang een glutenvrij dieet moet volgen. Naar schatting hebben in Nederland maar liefst 160.000 mensen coeliakie. De meeste van hen, zo’n 135.000, weten helaas niet dat ze aan deze ziekte lijden.

De groep die geen coeliakie heeft maar wel overgevoelig reageert op gluten is waarschijnlijk nog vele malen groter. Overgevoeligheid komt voor bij mensen waarbij het darmslijmvlies beschadigd is geraakt. Dit kan voorkomen tijdens of na:

  • schimmelinfecties
  • medicijngebruik (antibiotica, pijnstillers)
  • parasieten
  • zware metalenbelasting, lees dit artikel over zware metalen

Meerdere intoleranties

Naast glutenintolerantie komen er vaak ook andere voedingsintoleranties voor. Dit omdat de ene intolerantie de andere kan uitlokken. Ik geef wat voorbeelden:

  • koemelkeiwit
  • lactose
  • scherpe kruiden (bijv. koriander)
  • pittige specerijen (bijv. peper)
  • gist
  • citrusvruchten

Onderzoek

Pas na onderzoek is met zekerheid te stellen óf en op welke producten je reageert. Ik zelf bleek, na een onderzoek, maar liefst 48 producten te kennen waar ik in meer of mindere mate gevoelig voor ben en tot mijn stomme verbazing bleek, naast de mij al bekende gluten- en lactose-intolerantie, honing een grote boosdoener in mijn leven. Ongelooflijk toch, dat uit een relatief eenvoudige test zo’n resultaat kan komen.

Uit mijn praktijk blijkt verder dat bij relatief veel cliënten ook reacties op suikerrijk en vetrijk voedsel voorkomen.

Poep

Glutenovergevoeligheid kan je laten bepalen door een snelle, eenvoudige en pijnloze test: een analyse van je feces (poep). Daarbij laat je je ontlasting onderzoeken op de zogenaamde IgG waarde. Er bestaat ook een andere test waarbij je bloed laat afnemen; hierbij wordt je bloed onderzocht op de waarde IgA.*

Bij het ontlastingsonderzoek worden vaak gisten, schimmels parasieten en pathogene (ziekmakende) darmbacteriën aangetroffen. Die kunnen je darmslijmvlies beschadigd hebben. Door een beschadigd darmslijmvlies worden voedingstoffen slecht opgenomen. Dat leidt makkelijk tot lage waarden in het bloed van: hemoglobine, ijzer, calcium, vitamine B12, vitamine A en vitamine D. Het is in dat geval noodzakelijk om in overleg met je arts en/of natuurgeneeskundig therapeut een juiste diagnose te stellen en een behandeling te starten.

* Bij beide tests, feces en bloed, geldt dat de uitkomsten altijd negatief zijn wanneer je langere tijd geen gluten hebt gegeten. Om glutenovergevoeligheid te kunnen bepalen is het dus belangrijk dat het onderzoek gedaan wordt vóór je glutenvrij gaat eten.

Dieet

Als je weet dat je een glutenovergevoeligheid hebt is het van groot belang om een glutenvrij dieet te gaan volgen.

Natuurlijk is glutenvrij leven een uitdaging. Neem dat maar rustig van mij aan omdat ik, helaas ertoe gedwongen, al jaren mee bezig ben. Ik ben expert op dit gebied. Ik weet er – zeker na mijn studies levensmiddelentechnologie en natuurgeneeskunde – echt alles van. Mijn belangrijkste ontdekking echter was dat heel veel mensen zich al snel stukken beter gaan voelen wanneer ze gluten weglaten uit hun dieet.

Energie

Minder vermoeid door glutenvrij dieet is wat ik regelmatig terughoor van cliënten. Meer energie dus. Dat is óók de ervaring van Novak Djokovice die, toen hij stopte met het eten van gluten, pas echt in topvorm kwam en titel na titel wist te veroveren. Voor mij geldt dat ik, sinds ik met gluten gestopt ben, nooit meer de hoofdpijnen heb waarmee ik mijn hele puber- en studietijd te kampen heb gehad. Is dat de uitdaging waard? Jazeker want vitaliteit en een hoge energie is alles waard! Vraag het mij of vraag het ’s werelds beste tennisser Djokovice maar.

Wil je een persoonlijk consult of glutenonderzoek bel me dan voor een afspraak, je krijgt me altijd zelf te spreken. 06 – 41 38 09 77

Ik wens je vitaliteit en een goede gezondheid!

Thorsten Meininger.

Nb. ga nooit zelf dokteren maar win deskundig advies in bij je arts of natuurgeneeskundig therapeut. Mocht je vragen of opmerkingen over gluten hebben, deel die dan hier zodat we van elkaar kunnen leren!

 

 

Rode bieten illegaal? Of een super Detox!

De rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. Ruba) wordt in sommige delen van Vlaanderen ook wel ‘kroot’ genoemd. De zoete smaak verwijst naar zijn grote broer de suikerbiet. De rode biet is echter verfijnder van smaak en daardoor beter te gebruiken in de keuken.

Moet de rode biet straks zwart onder de toonbank verhandeld worden?

De rode biet (althans het geconcentreerde sap ervan) is op dit moment populair bij duursporters. Er zijn aanwijzingen dat de consumptie ervan het uithoudingsvermogen / prestatievermogen verbetert. Dit effect komt door een afbraakproduct van nitraat, namelijk stikstofmonoxide. Rode biet is rijk aan nitraat, net als spinazie, kropsla, raapstelen, postelein, bleekselderij, spitskool en andijvie. Stikstofmonoxide ontstaat tijdens de splitsing van nitraat in het lichaam. Stikstofmonoxide zorgt dat de bloedvaten wijder worden en er een betere doorbloeding tot stand komt. Dit effect is ook handig voor mensen met een

hoge bloeddruk

Uit resultaten van een onderzoek bleek dat met de inname van 250 ml bietensap de bovendruk met 10 mmHg kan dalen.  Zo bleek dat de groep ‘proefpersonen’ die een licht verhoogde bloeddruk had, maar net nog niet aan de medicatie hoefde, na een rode bietensapkuur weer binnen de grenzen van een gezonde bloeddruk kwam. Ook hier blijkt dat het wondermiddel nitraat is. Het effect van de bietensap was binnen 3 tot 6 uur na inname het grootst en hield maar liefst 24 uur aan. Er is nog geen langer lopend onderzoek dat uitwijst of het verlagende effect op de bloeddruk ook na langere tijd aanhoudt.

Nadelen van nitraat

Maar let op. Voor nitraat bestaat – volgens de huidige richtlijnen –  een maximale inname per dag en dat is 3,65 mg/kg lichaamsgewicht. Voor iemand van 70 kg ligt dit rond 250milligram per dag.
Nitraat wordt in het lichaam voor een deel omgezet in nitriet en nitrosaminen. En deze stoffen zijn schadelijk voor ons lichaam. De hoeveelheid nitraat in groenten kan enorm verschillen – afhankelijk van het seizoen, en de bodem waarop de groente is geteeld. Biologische groenten bevatten minder nitraat.
Daarnaast is de combinatie waarmee je nitraatrijke groenten eet ook van invloed. Nitraatrijke groenten combineren met vitamine C is gunstig, omdat vitamine C de omzetting van nitraat naar nitriet en nitrosaminen remt.
Om het ‘sporters-‘ en het bloeddrukverlagende effect te behalen moet je al een vrij grote dosis nitraat innemen. Vandaar dat sporters het tot zich nemen via geconcentreerde bietensap.
Met een bietensapkuur (van geconcentreerd bietensap) kom je echter boven de veilige hoeveelheid nitraat.

Hoeveel nitraatrijke groenten mag wel?

Het huidige advies is maximaal 2 keer per week. Maar dat is waarschijnlijk wel erg overdreven en algemeen. Je hebt namelijk enige invloed op de vorming van het schadelijke nitrietgehalte, zoals combineren met een vitamine C rijke bron of het kookvocht in dit geval WEL weggooien of niet combineren met vis of niet opwarmen, of alleen maar goed vers (geen verlepte bladeren) eten.

Rode biet: super ondersteuning tijdens een detox

Terug naar de rode biet. Ondanks het nitraatgehalte is – rode biet – zeker gezond. Let dus op de hoeveelheid die je neemt in een week – rekening houdend met andere nitraatrijke groenten.
De biet is rijk aan een aantal waardevolle nutriënten zoals foliumzuur, mangaan, kalium, magnesium, koper, ijzer, kalium, zink, aminozuren en bovenal een aantal fytonutriënten.
De biet zit bijvoorbeeld vol met betalaïnen. Deze ondersteunen het detox proces. Zij maken het mogelijk dat bepaalde leverenzymen geactiveerd worden en deze neutraliseren toxines.
Andere stoffen in de rode biet maken dat er meer urine uitgescheiden wordt en zo worden toxines eveneens sneller afgevoerd.
Rode biet stimuleert eveneens de darmwerking en werkt ontkrampend.

Allerlei redenen om tijdelijk met mate rode bietensap te gebruiken om te detoxen.
Neem dan geen geconcentreerde bietensap, maar gewone biologische bietensap waaraan acerolakersenpuree is toegevoegd. Acerolakersen zijn rijk aan vitamine C waardoor de omzetting van nitraat naar nitriet en nitrosaminen beperkt blijft.

Kleurrijk toilet

Nadat je bieten hebt gegeten of bietensap hebt gedronken, zie je dit vrij snel weer terug in je urine en je ontlasting. Het duurt meestal een of twee dagen voordat je urine en vooral je ontlasting weer hun normale kleur terug hebben.

Eco – gooi de bladeren niet weg

Koop niet alleen rode bieten met het eco keurmerk, maar gebruik het economisch. Je kan de bladeren als groente koken of in een smoothie verwerken. Je kan het blad serveren als spinazie. De jonge bladeren zijn ook erg lekker als salade. Let op ook in het blad zit nitraat.

Op je gezondheid.

Thorsten Meininger

P.s.
Als je dit artikel zinvol vindt, staat het je vrij dit artikel te delen.
Je kunt dit via de social media doen of hieronder in het reactieveld.

Wil je meer weten over voeding, vitaliteit en verjonging? Download dan ons gratis e-Book VVV Detox:

 

Download ons gratis e-Book

 

Bronnen:

Stegeman, N.E. e.a. Voeding bij gezondheid en ziekte.
Lint, H. de. De natuurlijke gezondheidswijzer. Praktische voedingsadviezen om gezond te blijven.

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49
http://www.volkskrant.nl/
http://www.leerwiki.nl/Hoe_gezond_zijn_rode_bieten
http://www.symptomen-behandeling.nl/1/bietensap_hoge_bloeddruk_638697.html https://www.voedingscentrum.nl/nl/nieuws/sporters-pas-op-met-bietensap.aspx<

Paprika – Kleurig, geurig en smaakvol

In onze reeks superfoods kan de paprika niet missen.
Weer zo’n groente rijk aan waardevolle nutriënten en laag in zijn calorieën. Schittert in diverse kleuren. En – helpt – samen met de andere superfoods – jou gezond, vitaal en slank te houden.

Waarom paprika onmisbaar is in je voedingspatroon?

Vitamine C, E en carotenoïden:

Eén paprika bevat twee keer zo veel vitamine C als een sinaasappel. Paprika is rijk aan vitamine E en aan mangaan. Alleen al vanwege deze inhoudsstoffen is paprika een super antioxydant.
Bovenal bevat paprika zeker 30 verschillende soorten fytonutriënten waaronder verschillende flavonoïden en carotenoïden.
Wanneer het om de hoeveelheden vitamine C, vitamine E en verschillende carotenoïden gaat, zijn er maar twee groenten die deze stoffen in zeer grote dosissen hebben en dat is paprika en tomaat.
Met name de rijpe paprika’s bevatten grote hoeveelheden van deze stoffen. Het beste is om paprika’s pas te plukken wanneer ze rijp zijn. Paprika’s kunnen nog wel doorrijpen nadat ze geplukt zijn, maar de vraag is of alle gezonde stoffen dan nog gevormd worden.
In een recente studie leek dit voor vitamine C wel het geval te zijn. De hoeveelheid vitamine C bleef nog zo’n 10 dagen toenemen na het plukken.
Ander onderzoek bij tomaten laat zelfs zien dat er meer lycopeen wordt gevormd in de tomaten die na de oogst zijn gerijpt.

Om te beoordelen of een paprika rijp is, heeft het geen zin om naar de kleur van de paprika te kijken. Of je nu een groene, rode, gele of oranje paprika hebt, optimaal rijpe paprika’s glanzen, hebben geen rimpels of vlekken en zijn levendig van kleur of dat nu groen, geel of rood is. Ze voelen relatief zwaar aan en zijn stevig.

Vanwege genoemde inhoudsstoffen is de paprika een super antioxidant, remt ontstekingen en verhoogt je weerstand.

Enzymen

Paprika bevat bepaalde enzymen. Deze enzymen zijn betrokken bij de anti-tumorale werking van paprika’s zoals aangetoond in dier- en laboratoriumonderzoek.

Welke voordelen voor onze gezondheid heeft paprika?

Gezien de vele inhoudsstoffen van paprika is het opmerkelijk dat er nog geen onderzoek is gedaan op het aandeel dat paprika kan hebben op preventie van ziekten.
Gezien de vele inhoudsstoffen met een anti-oxidant- en ontstekingsremmende werking valt te verwachten dat paprika een must is in een voedingswijze die helpt hart- en vaatziekten, bepaalde vormen van kanker en diabetes te voorkomen.
Gezien de grote hoeveelheden carotenoïden luteïne en zeaxanthine kan paprika een rol spelen bij de preventie van oogziekten als staar en maculadegeneratie.

Wel of niet verwarmen

Het is beter om de paprika niet te veel te verwarmen, want dan vernietig je waardevolle fytonutriënten. In een studie bleek dat na hoge verhitting nog maar slechts 40% van het flavonoïd luteoline over was. Luteoline is een belangrijke anti-oxidant en heeft een ontstekingsremmende werking.
Het is beter om paprika te bereiden op lagere temperatuur voor een korte periode.
Paprika kun je ook rauw eten. Het voordeel van het bereiden op lagere temperatuur is dat bepaalde stoffen juist wel aan werkzaamheid winnen. Lycopeen bijvoorbeeld werkt alleen na verhitting (net als bij tomaten).

Recept: rode paprika-linzensoep

Ingrediënten
Rode Linzen: twee koppen in ander halve liter water.
Twee uien: heel fijn gesneden (of staafmixer).
Twee rode paprika’s: geraspt (of staafmixer).
Eén of twee aardappels: geraspt (of staafmixer).
Een of twee teentjes knoflook – uitgeperst.
Naar smaak: koriander, peper, zout, laurierblad, kerrie, paprikapoeder, gember, tijm, basilicum, oregano e.d.
1.5 liter (kombu)bouillon (of bouillonblokje of vetara kruidenbouillon, wanneer je zelf geen kruiden toevoegt).
Sesam-, olijf- of koolzaadolie.

Bereiding
Was de linzen en kook deze in het water (voeg kombu (zeewier) toe wanneer je kombu bouillon wenst). De linzen dienen “kapot” te koken. Geen zout toevoegen want dan worden de linzen niet of niet goed gaar.
Gooi in een andere pan wat olie.
Sauteer daarin eerst de ui en knoflook een beetje. Voeg daarna de paprika toe en daarna de aardappel. Voeg dan de overige kruiden toe – indien gewenst. Even goed doorroeren.
Voeg dan de gare linzen toe met het kookvocht en de kombubouillon (of bouillonblokje of vetara kruidenbouillon, wanneer je zelf geen kruiden hebt toegevoegd).
Doorroeren en nog enkele minuten op laag vuur laten koken.

Mogelijk:
Als de soep gereed is, kun je deze wat smeuïger maken met sojaroom of gewone room.
Opdienen met bijvoorbeeld peterselie.

Op je gezondheid.
Susanne Hazen

P.s.
Uiteraard vindt iedereen het leuk wanneer je jouw recept deelt.
Je kunt dit via de social media doen of hieronder in het reactieveld.

Wil je meer weten over voeding, vitaliteit en verjonging? Download dan ons gratis e-Book VVV Detox:

 

Download ons gratis e-Book

 

Bronnen:
www.whfoods.com/genpage.php?dbid=50&tname=foodspice
www.food-info.net/nl/national/lycopeen.htm

Brassica Oleracea var. sabellica – een nieuwe superfood?

Ja – het is een superfood. Deze brassica bezit meer voedingswaarde en minder calorieën dan vele andere voedingsmiddelen.
Nieuw? Nee – je kent hem waarschijnlijk al heel lang. Het is een van onze meest geliefde wintergroente – boerenkool.

Past prima in een detox kuur – een must voor je gezondheid!

Boerenkool past prima in een detox kuur omdat het veel anti-oxidanten bezit en de lever ondersteunt, zodat deze zijn ontgiftende functie optimaal kan blijven uitvoeren.
Boerenkool is rijk aan vezels, ijzer, zwavel, calcium, mangaan en de vitaminen K en C. Het bevat ontstekingsremmende stoffen, flavonoïden en glucosinolaten.
En dus niet alleen goed voor onze lever, maar ook voor onze darmen, bloed en botten.

Eigenlijk net zo gezond als de broccoli en het is – zoals je misschien al aan de latijnse naam had gezien – daar ook familie van. (Lees ook ons artikel “Broccoli een super groente en een must tijdens een detox kuur”) .

Een voedingsmiddel dat helpt bij de preventie van enkele ernstige ziekten.

Vanwege al deze voedingsstoffen past deze prima in een voedingswijze gericht op preventie van:

  • verschillende soorten kanker, waaronder blaaskanker, darmkanker, eierstokkanker, borstkanker en prostaatkanker.
  • welvaartsziekten als hart- en vaatziekten, diabetes, obesitas

Hoe kun je boerenkool het best bereiden?

Net als broccoli dien je boerenkool iets te verwarmen om het meest optimale effect te verkrijgen.
Bijvoorbeeld 5 minuten stomen of blancheren (2 minuten) of roerbakken.
Ook voor de boerenkool geldt dat de belangrijke stoffen voor onze gezondheid pas bij lichte verwarming vrij komen. Maar ook weer niet te lang verhitten want dan gaan de stoffen weer verloren.

Recept voor 4 personen:  Boerenkool met zoete bataat.

600 gr boerenkool (heel of voorgesneden)
600 gr zoete bataat (zoete aardappelen)
1 of 2 uien
3 teentjes knoflook
150 ml melk of een alternatief hiervoor
olijf- of kokosolie
peper
cherry tomaatjes (in vieren gesneden)
zakje pijnboompitjes of andere pitten of noten (60 gr)

Bereiding:
Borstel de zoete aardappelen (als je geen biologische hebt, dan schillen) en snij deze in stukjes.
Stoom of kook ze gaar.
Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze in een pan in olijfolie of kokosolie.
Voeg de boerenkool toe en roerbak deze een paar minuten.
Je kunt wat kookvocht toevoegen van de zoete bataat.

Wanneer de zoete bataat gaar is, giet je het water af en maakt er met de melk (of een alternatief voor melk) puree van.
Vermeng het dan met de boerenkool.

Serveer met de tomaatjes en pitten.

Variatie:
Je kunt er gebakken (gerookte) tofublokjes of quornstukjes doorheen roeren.

Op je gezondheid.

Susanne Hazen

P.s.
Iedereen vindt het leuk wanneer je jouw boerenkool recept deelt.
Je kunt dit via de social media doen of hieronder in het reactieveld.

Wil je meer weten over voeding, vitaliteit en verjonging? Download dan ons gratis e-Book VVV Detox:

 

Download ons gratis e-Book

 

Bronnen:
Carney, J. en Patterson, S. 19 Naturally detoxifying superfoods. The Alternative Daily.
www.preventievegezondheidszorg.com/boerenkool.php
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/101204-de-geneeskracht-van-boerenkool.html
http://goedetengezondleven.nl/stamppot-boerenkool-zoete-aardappel