Berichten

Speculaaskoekjes – oerzoet!

De dagen worden weer korter en de feesten komen er weer aan.

Nog effe en het is weer tijd voor Sinterklaas. En wat hoort daarbij? Natuurlijk speculaas. En hoe doen we dat minder ongezond? Dat doen we door er slechts een weinig van te eten en door de speculaas zelf te maken met volkorenmeel en oerzoet.

Wat is oerzoet en waarom is het beter om oerzoet te nemen in plaats van gewone suiker?

Oetzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap.

Gewone ruwe rietsuiker wordt geraffineerd. Weliswaar wordt ruwe rietsuiker minder geraffineerd dan bietsuiker, maar desalnietemin verliest de rietsuiker tijdens zijn bewerking het grootste deel van de melasse. Dat is jammer, want juist in de melasse zitten de meeste waardevolle voedingsstoffen. Door het bewerken blijven bij wijze van spreken wel de kcal over, maar de waardevolle voedingsstoffen worden er uit gehaald.

Oerzoet bevat nog alle melasse. En bevat daarom een beetje mineralen (2%) en kleine hoeveelheden B vitaminen. Oerzoet is net zo zoet als als gewone suiker of rietsuiker.
Omdat het nog alle melasse bevat, is het iets kruidiger van smaak en juist daarom zeer geschikt om speculaas mee te maken.

Oerzoet is verkrijgbaar in reformzaken en natuurvoedingswinkels.

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook oerzoet. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

Ga naar: http://www.detoxacademy.nl/product/metagluco

Recept speculaas gemaakt met oerzoet.

Ingrediënten:

300 gram volkoren bloem
200 gram boter of margarine (dat laatste is wel een stuk beter qua kcal)
80 gram oerzoet (aan te passen aan eigen smaak)
1 pakje bakpoeder
3 volle eetlepels speculaaskruiden

Nodig:

Deegroller
Grote kom
Oven
Broodplank
Bakplaat
Bakpapier
Vormpjes (om de speculaaskoekjes uit te drukken)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Meng het meel, de oerzoet, bakpoeder en speculaaskruiden in de kom. Voeg vervolgens de boter of margarine toe en kneed het deeg tot een bal.

Neem de deegroller en rol de deeg uit op bijvoorbeeld een broodplank of ander glad oppervlak. Om te voorkomen dat de deeg blijft plakken aan de plank, gooi je wat meel over de plank. De dikte van het deeg wordt ongeveer een halve centimeter.

Maak de koekjes met de vormpjes.

Leg bakpapier op de bakplaat en leg de koekjes daar op.

In de oven (150 graden) gaar bakken in ongeveer 20 tot 30 minuten.

Geniet er van, maar geniet met mate. Want het zijn toch heel wat kcal en oerzoet doet ook de bloedglucose schommelen – net als de gewone suiker.

Bronnen:
Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (1). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (4/ 2012).

http://www.smulweb.nl/recepten/1369773/Speculaaskoekjes

 

Fructose – vruchtensuiker – gezond of schadelijk?

De Europese Unie heeft een gezondheidsclaim goed gekeurd ten aanzien van het consumeren van fructose. Per 2 januari 2014 mogen bedrijven een gezondheidsclaim doen op producten waaraan ze minimaal 30% fructose toevoegen in plaats van glucose. De bedrijven mogen dan op hun product schrijven dat deze frisdrank tot een lagere toename leidt van de bloedglucose.

Maar betekent dat nu dat fructose plotseling weer gezond is? Natuurlijk niet.

Stephan Peters van het voedingscentrum geeft als belangrijkste commentaar dat de claim weliswaar juist is, maar dat dat nog steeds niet tot een gezond product leidt. En de claim zou dat wel eens kunnen suggereren en dat is bezwaarlijk. De frisdrank met fructose levert net als de frisdrank met glucose veel kcal en geen voedingsstoffen – dus geen vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen. En – ja – ook de frisdrank met fructose maakt je dus dikker, zolang je de kcal er niet vanaf beweegt. De claim kan in die zin dus misleidend zijn.

Als je dorst hebt, blijft het nog altijd het beste om water of (kruiden)thee (zonder suiker) te drinken.

Wat is fructose (vruchtensuiker)?

Vruchtensuiker bestaat volledig uit fructose. Het bevat geen vitamines, mineralen of andere bioactieve stoffen en voegt dus in wezen niets toe, behalve dan kcal.

Je zult denken dat fructose afkomstig is van of gemaakt wordt uit vruchten. Dat is niet het geval. Van nature tref je fructose wel aan in onder andere vruchten, groenten en honing. Het komt vooral in verbinding voor met glucose zoals je dat aantreft in riet- en bietsuiker.  De vruchtensuiker als zoetmiddel wordt uit zetmeel gemaakt.

Fructose is zoeter dan gewone witte suiker. Je hebt er dus – vergeleken met gewone witte suiker – minder van nodig.

Als je koekjes en cake bakt met vruchtensuiker dan zul je zien dat deze veel sneller bruin worden. Je moet ook echt uitkijken dat ze niet gaan verbranden. De oven niet hoger zetten dan 160 graden. De baktijd wordt dan wel iets langer.

Wat zijn de schadelijke effecten van fructose?

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook fructose.

Onderzoeken naar de schadelijke effecten van fructose spreken elkaar vaak tegen. Mogelijk komt dit doordat de opname van fructose varieert tussen mensen. Bij mensen met een zwakke spijsvertering kan fructose resulteren in buikklachten waaronder diarree en excessieve gasvorming.

Een hoge consumptie van fructose is mogelijk betrokken bij leverschade. Mogelijk lokt een te hoge consumptie van fructose overeten uit, omdat fructose in tegenstelling tot glucose een bepaald hormoon niet remt dat de hersenen vertelt dat er honger is en een ander hormoon dat de hersenen vertelt dat er verzadiging is, niet doet toenemen.

Een hoge consumptie van fructose kan daarbij via diverse processen bijdragen aan het ontstaan van het metabool syndroom.

Een te hoge consumptie van fructose (100 gram / dag of meer) leidt tot een verhoging van het triglyceridengehalte in het bloed. En dit is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Mensen die insuline resistent zijn of chronisch verhoogde triglyceriden waarden hebben, zijn extra gevoelig voor de verhoging van het triglyceridengehalte door een te hoge consumptie van fructose.

Daarbij bindt fructose (net als glucose) zich aan eiwitten. Ook hierdoor wordt het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Ook kunnen hierdoor sneller complicaties plaatsvinden bij diabetes. En last but not least gaan we er hierdoor sneller ouder uit zien. Fructose en glucose passen dus zeker niet in een anti-aging dieet.

Fructose verhoogt ook de urinezuurspiegel. Bij jicht moet je dus zeker geen fructose consumeren. Rietsuiker en bietsuiker bestaan volledig uit sacharose en deze zoetstof bestaat voor de helft uit fructose en moet bij jicht dus ook beperkt worden. Vers fruit in normale porties is geen probleem.

Welke zoetmiddelen mogen wel?

Alle zoetmiddelen moeten zo beperkt mogelijk gebruikt worden. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen. Wil je zoetigheid tot je nemen, haal dat dan hoofdzakelijk uit vers en gedroogd fruit en zoete groenten. Deze leveren wel vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

 

Bronnen:

Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (2). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (5/ 2012).

Ganora, L. Herbal Constituents. Foundations of Phytochemistry. 2009.

http://www.liesbethoerlemans.com/2013/10/fructose-leidt-dat-wel-tot-overgewicht.html

 http://www.bnr.nl/?player=archief&fragment=20131018132016300

 

Een koelkast vol familie – eetpatronen ontrafelen met voedingsopstellingen

Auteurs: Thorsten Meininger en Josienna Davidse

“Wij wensen dat voeding haar eigen plek weer mag innemen, dat voeding bevrijd mag worden van onze projecties en onze oude pijn.”

Met deze woorden eindigt het boek ‘Een koelkast vol familie’. Een boek dat tot stand is gekomen uit jarenlange ervaring met voedingsopstellingen van beide auteurs.

Wilskracht is niet voldoende

Zij merkten in hun praktijk dat er achter eten vaak veel meer schuil gaat dan alleen onszelf voeden. De motivaties achter ongewenst eetgedrag bleken niet altijd via bijvoorbeeld een gesprek, lichaamsbewustzijn of het volgen van een dieet helder te worden en daarmee bleek het ongewenste eetgedrag moeilijk te corrigeren. Ongewenst eetgedrag verbeterde hooguit tijdelijk met behulp van wilskracht. Maar wilskracht blijkt alsmaar niet voldoende te zijn om een gewenst eetpatroon blijvend te handhaven.

Voedingsopstellingen

In 2008 gingen Thorsten en Josienna samen op ontdekkingsreis. Ze onderzochten of met behulp van opstellingen* de verborgen dynamiek achter ongewenste eetpatronen aan het licht gebracht kon worden en waar mogelijk geheeld kon worden. Want hun uitgangspunt is:

“Weten dat de oorsprong van onze problemen met eten en voeding op diepere lagen ligt en te maken heeft met levenservaringen, betekent dat we die problemen ook op diepere lagen moeten onderzoeken. ….. betekent echter ook dat eet- en voedingsproblemen wegwijzers kunnen zijn naar heling.”

Als voeding gewoon weer voeding mag zijn

En die heling leidt naar meer vrijheid. Als de onderliggende dynamiek achter het ongewenste eetgedrag bloot wordt gelegd en waar mogelijk opgelost wordt, kan voeding gewoon weer voeding zijn. Je kunt dan weer zelf bepalen wat je eet.

“Uit vrijheid, en niet om andere zaken te onderdrukken.”

Onbewuste familiegeschiedenissen

Een boeiende ontdekkingsreis. In de loop der jaren zijn er veel verschillende eetproblemen opgesteld en blijken er veel verschillende onderliggende dynamieken een rol te spelen. Vaak blijken onbewuste familiegeschiedenissen aan de basis van onze eetgewoonten te liggen. Een van de voorbeelden uit het boek:

“Een vrouw vertelt altijd een verlangen te voelen naar lekker eten. Als ze een cake bakt, bakt ze er meteen maar twee; verzadiging kent ze niet. Uit de opstelling blijkt dat haar verlangen eigenlijk een verlangen naar haar vader is. Haar ouders zijn gescheiden toen zij nog klein was. Ze kwam bij haar moeder wonen en verloor het contact met haar vader. Bovendien sprak haar moeder altijd negatief over haar vader. Haar onvermogen om als kind tegen haar moeder te zeggen: ‘Stop mama, ik wil jouw slechte verhalen over papa niet horen, want die maken mijn eigen herinneringen aan hem kapot.’, heeft zich in haar relatie met voeding genesteld: ze kent daar geen gevoel voor stoppen. In de opstelling helderen we dit op.
Daardoor kan ze alsnog kennismaken met haar vader zoals die echt is, met het gevoel van verzadiging en met het gevoel van weten wanneer te stoppen met eten.”

Ervaren

Een opstelling kan inzicht bieden en de weg naar de oplossing van het probleem wijzen. Hoe een opstelling precies werkt is niet uit te leggen. Dat kun je alleen ervaren.
Wil je een keer een voedingsopstelling mee maken? Kijk dan voor de aankomende bijeenkomsten onder: workshops


Wil je eerst meer weten of ben je erg nieuwsgierig naar het boek geworden? Wij hebben het boek in ons assortiment!


 

 

* Een opstelling is een visuele voorstelling van een innerlijk beeld van degene die zijn thema inbrengt (de vraagsteller). De vraagsteller creëert dit beeld door representanten in de ruimte op te stellen. Representanten zijn deelnemers van de bijeenkomst die gevraagd worden om bij het vraagstuk betrokken personen en elementen te representeren. Hij plaatst alle representanten op zo’n manier in de ruimte dat het voor hem kloppend voelt met zijn vraagstuk. Dus de vraagsteller probeert te voelen waar elke representant in de ruimte komt te staan, hoe dicht op elkaar de representanten staan, hun kijkrichting e.d. Daarna zal de begeleider de opstelling verder uitwerken door de dynamiek zichtbaar te maken, vragen te stellen aan de representanten en kleine wijzigingen aan te brengen.

 

Troostrijk voedsel brengt valse troost

Wie worstelt met verslavingen, depressieve gevoelens of problemen heeft met de concentratie zou wel eens een exorfine-overbelasting kunnen hebben. Exorfines zijn morfine-achtige eiwitten die we vooral vinden in ‘troost-voedsel’.

Het kan dan verstandig zijn exorfine-houdende voedingsmiddelen een tijd uit het voedingspatroon te verbannen of in ieder geval zeer te verminderen.

Endorfines

Endorfines staan bekend om hun pijnonderdrukkend vermogen en het aansturen van ‘gevoelens van geluk en tevredenheid’. Toch gaat de werking van deze stof veel verder dan dat. Endorfine is een lichaamseigen stof die betrokken is bij vele (herstel)processen in het lichaam. Het beschermt de huid tegen de zon, herstelt het DNA en zorgt er bij salamanders voor dat de staart weer aangroeit.

Het ‘endorfinesysteem’ is een systeem waarbij neurotransmitters, hormonen, enzymen, anti-kankerstoffen en andere eiwitten betrokken zijn. Het werkt door middel van receptoren in lichaamscellen waar de endorfinemoleculen op kunnen aanhechten waarna hun functie geactiveerd wordt. Uit onderzoek blijkt nu dat er allemaal andere stoffen op deze receptoren aanhechten, waardoor het oorspronkelijke endorfinesysteem ontregeld wordt. Ontregeling van dit systeem verstoort vele processen in het lichaam wat weer kan resulteren in ziektebeelden zoals AD(H)D, bipolaire stoornis, verslavingen, depressies etc.

Exorfines

Exorfines zijn stoffen die oneigenlijk gebruik maken van dit systeem doordat ze aanhechten op de receptoren van de endorfines. Het zijn morfine-achtige stofjes die in het lichaam komen door het consumeren van (tarwe)gluten, caseïne (uit melkproducten), soja, spinazie, smaakversterkers en suiker. We noemen voedingsmiddelen die rijk zijn aan exorfines ook wel troostvoedsel omdat het het endorfine/dopamine beloningssysteem direct aanspreekt. Door chronische activering (het veelvuldig eten van troostvoedsel) van het endorfinesysteem ontstaat er endorfineresistentie.

Normaalgesproken worden exorfines in het lichaam afgebroken door het DPP-IV enzym, maar door een aangeboren of later verworven slechte werking van dit enzym kan er een opstapeling van exorfines ontstaan. Niet iedereen heeft overigens gevoeligheid voor dezelfde exorfines. Het kan heel goed dat de één heel gevoelig is voor caseïne-exorfines en nauwelijks voor die van gluten en omgekeerd. Urine-onderzoek kan dan uitkomst bieden.

Een verantwoord dieet

Endorfine is de belangrijkste activator van het ‘beloningshormoon’ dopamine en speelt eveneens een rol bij de afgifte van serotonine en insuline. Als de gevoeligheid van endorfine afneemt, neemt ook de afgifte van dopamine af. Er ontstaat dan een probleem met het ervaren van genot, wat de gevoeligheid voor verslavingen in de hand werkt. Een vermindering van serotine kan depressieve gevoelens veroorzaken, te weinig insuline kan leiden tot diabetes type 2 en problemen met de gewichtsbeheersing.

Een dieet waaruit de exorfinehoudende stoffen zijn weg gelaten met eventueel als toevoeging een kwalitatief goed enzymrijk supplement voor een betere voedselvertering kan de werking van het endorfinesysteem verbeteren en zo bijdragen aan een algeheel gevoel van welbehagen. Daarbij kan het belangrijk zijn je spijsverteringssysteem te optimaliseren bijvoorbeeld met behulp van fytotherapeutica (509 Digest – zie onze webshop onder detoxproducten) en / of een enzymrijk supplement (onze RAW Meal bevat enzymen en pre- en probiotica – zie onze webshop).

Herinner je je nog de Bristol Stool Chart uit ons artikel “Wat is een goede spijsvertering” van 5 maart 2013? Hoe is het gesteld met jouw spijsvertering?

Martine te Kloese – natuurgeneeskundige en orthomoleculair therapeut

 

Bronnen:
www.de-poort.be
http://exendo-epigenomics.com/index.php/dpp-iv-en-exorfinen
http://exendo.be/wp-content/uploads/2013/03/Het-endorfinesysteem-en-ADHD.pdf

 

Obesitas

Niet de oorzaak maar de gevolgen (en de gevolgen van de gevolgen) zijn van belang als we inzoomen op obesitas. Neem zwaarlijvigheid (vetzucht of corpulentie) serieus. Het kan makkelijk leiden tot een veelvoud aan, vaak onderhuidse en sluimerende, klachten.

Body Mass Index

De meest gebruikelijke methode om overgewicht in beeld te krijgen is het meten van de BMI (Body Mass Index). De BMI wordt bepaald door het lichaamsgewicht (in kilogrammen) te delen door het kwadraat van de lichaamslengte (in meters).

Om je wat rekenwerk uit handen te nemen hebben wij op onze website zelf een BMI meter beschikbaar. Klik hier om je BMI te berekenen!

Jouw BMI

Als je je Body Mass Index hebt bepaald kan je hieronder zien wat dat voor jou betekent.

BMIbetekenis
lager dan 18.5ondergewicht
18.5 – 24.9gezond gewicht
25.0 – 29.9overgewicht
30.0 – 39.9obesitas
40.0 – 49.9morbide obesitas

50.0 en hoger

super obesitas

Verdubbeling

Meer dan de helft van de volwassen bevolking in de Europese Unie heeft last van zwaarlijvigheid.  Voor Nederland, constateren we dat de BMI-waarde in de laatste kwart eeuw verdubbeld is… Op dit moment is zo’n 16% van de Europeanen ‘obees’ met een BMI-waarde van boven de 30.

Vetvrije massa

De BMI zegt niets over aanwezig vet en de vetvrije massa in het lichaam. Aanvullend en individueel onderzoek is nodig om de mate van obesitas te kunnen bepalen. Zo heeft een sumoworstelaar een grote vetvrije massa waardoor gezondheidsschade minder voor de hand ligt.

Sterftekans

Het zal je waarschijnlijk niet verbazen dat er een relatie bestaat tussen overgewicht, zelfs als dat gering is, en een vergrote sterftekans. Elke 0,45 kg meer overgewicht brengt de overlijdenskans 1-2% dichterbij…

Combinatie van factoren

Zwaarlijvigheid is meestal een resultaat van een combinatie van factoren zoals:

  • stress
  • te weinig slaap
  • genetische aanleg
  • een energie-rijk dieet, teveel aan koolhydraten en suiker
  • beperkte lichaamsbeweging of een zittende levensstijl
  • eetziekten, bijvoorbeeld ‘eetbuienstoornis’, denk aan boulimia
  • onderliggende ziektes, bijvoorbeeld de ziekte van Cushing

Gevolgen van obesitas

  • diabetes (suikerziekte)
  • hoge bloeddruk
  • hart en vaatziektes
  • verhoogd cholesterolgehalte
  • slaapstoornissen zoals apneu
  • onvruchtbaarheid
  • rugpijn
  • artrose
  • psychische klachten zoals depressies
  • beschadigd zelfbeeld en geringe eigenwaarde

Besef

Waar we met zijn allen naar toe moeten is het besef dat corpulentie niet alleen de hierboven beschreven gevolgen veroorzaakt maar wat zwaarlijvigheid verder uitlokt…

  • zo kan diabetes leiden tot oog-, nier-, zenuw-, vaat- en leveraandoeningen.
  • hoge bloeddruk beschadigt wanden van slagaders; er treedt verkalking op. De wanden van slagaders worden nauwer.
  • bloeddruk neemt verder toe en daarmee kans op hart- of vaatziekten.
  • een verhoogd cholesterol creëert een zuurstoftekort in het bloed; hartinfarct of bloedprop die de bloedbaan kan verstoppen en waardoor je een tia kan krijgen.
  • erectieproblemen.

Achterhaald

Duidelijk is inmiddels geworden dat we heel gemakkelijk uit ons dieet koolhydraten mogen schrappen. Cholesterolwaarden verbeteren dan al snel en er ontstaat zelfs een daling van de bloedsuikerwaarden. Het gewicht gaat omlaag en tevens verbeteren de functies van de organen en spijsvertering. Dus de gedachte dat elke maaltijd uit de ‘schijf van vijf’ moet bestaan is achterhaald. Laat je begeleiden door arts of therapeut als je deze weg inslaat.

Begeleiding

Volgens cijfers van het CBS boeken wij Nederlanders de laatste jaren nauwelijks winst bij het streven naar een gezondere leefstijl. Dat succes komt wel binnen bereik met één op één begeleiding én met behulp van éét-opstellingen.

Aandacht

Overgewicht vraagt aandacht. Schroom niet om te reageren als je die aandacht nodig hebt. Jouw vitaliteit begint hier!

Reageren kan hieronder of vraag een persoonlijk advies via 020-4235626.