Glutenvrij werkt obesitas in de hand!

Glutenvrij, maar is het ook voedzaam?

De schappen in de supermarkt voor glutenvrije producten worden steeds populairder, steeds groter. Zo vind je er vandaag de dag naast glutenvrij brood ook glutenvrije crackers, koekjes, pasta en nog veel en veel meer.

Lege Calorieën

De meeste van de glutenvrije producten zijn bereid met glutenvrij zetmeel. Dat is meel dat ontdaan is van graaneiwit, graankiem en graanvlies. Glutenvrij zetmeel bevat nauwelijks nog bioactieve stoffen of voedingstoffen als vitaminen, mineralen en vezels. Vaak bevatten de producten uit het glutenvrije schap wel enorme hoeveelheden suiker. Je neemt dus veel calorieën tot je, lege calorieën.

Zoet met een bittere smaak

Voor de verwerking van deze suikers in ons lichaam zijn voedingstoffen nodig maar wat nu als de producten die je net gekocht hebt deze voedingsstoffen niet bevatten? Juist. Dan worden ze aan je lichaam onttrokken. Pure roof dus met een bittere bijsmaak… Je suikerhuishouding wordt verstoord en je alvleesklier wordt extra hard aan het werk gezet om de overtollige suikers in je cellen te proppen. Geen goede zaak en dit kan, op den duur, bijvoorbeeld tot insulineresistentie en/of diabetes leiden. Oh ja, je kan er ook ‘dik’ van worden.

Darmflora

Daarnaast verstoort een teveel aan suiker (oa. door wat je net gekocht hebt aan glutenvrije producten) het evenwicht van de darmflora. Hierdoor kunnen klachten ontstaan als:

  • vermoeidheid
  • terugkerende schimmelinfecties
  • de bekende ‘suikerdip’
  • een verlaagde concentratie (gebrek aan focus)
  • neerslachtigheid

Blij?

Word je hier nu blij van? Dat is de terechte vraag. Ben je net verheugd door dat enorme aanbod aan glutenvrije producten in de supermarkt, staat daar de natuurgeneeskundig therapeut of voedingsspecialist die je vertelt dat je hard op weg bent naar een volgende aandoening door het verstoren van je suikerhuishouding.

Wat dan wel?

Léés wat er op de ingrediëntenlijst staat! Er mag best wat suiker in een product zitten. Suiker is oa. nodig om gist zijn werk te laten doen (bijv. het laten rijzen van een product). Maar is het echt nodig om vijf of zes verschillende suikers in één product te stoppen?

Leer de suikernamen herkennen!

Hieronder vind je, ter inspiratie, namen die je op verpakkingen tegenkomt en die aangeven welke verschillende suikers er in een product voorkomen.

  • agavenectar
  • agavesiroop
  • ahornsap (ook wel maple syrup)
  • appelstroop
  • basterdsuiker
  • bietsuiker
  • caramel
  • dadelstroop
  • dextrose
  • diksap
  • druivensuiker
  • esdoornsiroop
  • fruitsuiker
  • fructose
  • geleisuiker
  • glucose
  • honing
  • invertsuiker
  • kandij
  • kokosbloesemsuiker
  • lactose
  • maisstroop
  • maltodextrine
  • maltose
  • melasse (molasses)
  • melksuiker
  • moutextract
  • moutsuiker
  • palmsuiker
  • rietsuikerstroop
  • rijststroop
  • sacharose
  • sucrose
  • tarwestroop
  • vruchtensap

Volwaardige producten

Het is belangrijk dat je er op let dat de glutenvrije producten die je koopt arm aan suiker en VOLWAARDIG zijn. Volwaardige producten zijn bereid uit granen die van nature geen gluten bevatten. Ik noem er zomaar een aantal: zilvervliesrijst, mais, boekweit of teff (een graan). Staat op een ingrediëntenlijst volkorenmeel – van boekweit of teff –  op de eerste plaats dan kan je er bijna zeker van uitgaan dat je te maken hebt met een volwaardig product.

Broodvrij

Zelf kan ik  totaal geen gluten verdragen en ik heb – noodgedwongen – de keuze gemaakt om brood weg te laten. Dat betekent dat ik het ook zo min mogelijk vervang door glutenvrij brood of crackers. Ik ben er inmiddels in geslaagd om praktisch broodvrij te leven. Dat scheelt een boel verstopte suikers.

Omdat glutenvrij leven best een uitdaging kan zijn nodig ik je uit om jouw vragen en / of tips hieronder met elkaar te delen. Zo leren we van elkaar! En overweeg je zelf een glutenonderzoek bel me dan voor een persoonlijk consult.  Je krijgt me altijd zelf te spreken. 06 – 41 38 09 77.

Een vitale groet,

Thorsten

Lees ook: Minder Vermoeid door Glutenvrij Dieet en Glutenintolernatie

 

Glutenvrij, lactosevrij, suikervrij – Oshawa cake

Hoe maak je Oshawacake? Veganistisch, lactose-vrij, gluten-vrij, suiker-vrij.

We hebben soms het idee dat alles wat lekker is, ook ongezond moet zijn – dus vetrijk en / of suikerrijk. Maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet zo te zijn. Met gezonde ingrediënten kun je zeker ook lekkere tussendoortjes maken.

Hoe kun je jouw feestjes of feestdagen lekker en toch gezond houden?

Oshawa cake is zo’n gezonde cake waarmee je jouw feestjes of je feestdagen kan vieren. Maar ook voor deze cake geldt – het is en blijft een tussendoortje en ook deze cake is er niet voor bedoeld om als hoofdmaaltijd in te zetten.

Het is een recept uit de macrobiotische keuken. Dat hoor je aan de naam. Oshawa is de grondlegger van de macrobiotiek. Maar je hoeft beslist geen macrobioot te zijn om te genieten van deze cake.

Naast hypo-allergeen (je kunt de cake namelijk lactose-vrij en gluten-vrij maken) is deze cake ook geschikt voor veganisten.
Vergeleken met andere cakes bevat Oshawacake weinig ‘lege’ calorieën en meer goede voedingsstoffen, waaronder voldoende vezels, vitaminen en mineralen. De cake bevat weinig vet en de vetten die er in zitten zijn de ‘goede’ vetten afkomstig van met name de noten en zaden.

Wat wil je nog meer? Het recept natuurlijk.

Ingrediënten:

3 koppen gekookte zilvervliesrijst (ronde korrel – goed gaar gekookt in een ruime hoeveelheid water)
1 – 1,5 kop rozijnen
2 koppen (glutenvrije) graanvlokken (bijvoorbeeld gierst)
1 kop rijstemeel
1 kop noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten of een mengsel daarvan)
1 theelepel vanillepoeder
2 eetlepels kaneel
0,5 kop diksap (appel of peren bijvoorbeeld)
2 tot 4 eetlepels citroensap en de schil van de citroen geraspt
2 eetlepels olie
4 eetlepels sesamzaadjes
Eventueel water of rijstmelk om het deeg minder droog te maken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rooster de sesamzaadjes.
Rooster de vlokken.
Maal de noten in een keukenmachine, maar zorg ervoor dat ze niet te fijn gemalen worden.
Vet een bakblik in (met olie).
Strooi de sesamzaadjes in het bakblik en schud ze daar doorheen. Alle kanten en de bodem van het blik zijn dan bedekt met de sesamzaadjes.

Doe dan alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg. Eventueel wat water, rijstmelk of havermelk toevoegen om het deeg niet te droog te houden.
Dan het deeg in het bakblik doen en in 45 minuten gaar laten baken in de oven.

Zie ook onze video – Oshawacake maken!

 

Speculaaskoekjes – oerzoet!

De dagen worden weer korter en de feesten komen er weer aan.

Nog effe en het is weer tijd voor Sinterklaas. En wat hoort daarbij? Natuurlijk speculaas. En hoe doen we dat minder ongezond? Dat doen we door er slechts een weinig van te eten en door de speculaas zelf te maken met volkorenmeel en oerzoet.

Wat is oerzoet en waarom is het beter om oerzoet te nemen in plaats van gewone suiker?

Oetzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap.

Gewone ruwe rietsuiker wordt geraffineerd. Weliswaar wordt ruwe rietsuiker minder geraffineerd dan bietsuiker, maar desalnietemin verliest de rietsuiker tijdens zijn bewerking het grootste deel van de melasse. Dat is jammer, want juist in de melasse zitten de meeste waardevolle voedingsstoffen. Door het bewerken blijven bij wijze van spreken wel de kcal over, maar de waardevolle voedingsstoffen worden er uit gehaald.

Oerzoet bevat nog alle melasse. En bevat daarom een beetje mineralen (2%) en kleine hoeveelheden B vitaminen. Oerzoet is net zo zoet als als gewone suiker of rietsuiker.
Omdat het nog alle melasse bevat, is het iets kruidiger van smaak en juist daarom zeer geschikt om speculaas mee te maken.

Oerzoet is verkrijgbaar in reformzaken en natuurvoedingswinkels.

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook oerzoet. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

Ga naar: http://www.detoxacademy.nl/product/metagluco

Recept speculaas gemaakt met oerzoet.

Ingrediënten:

300 gram volkoren bloem
200 gram boter of margarine (dat laatste is wel een stuk beter qua kcal)
80 gram oerzoet (aan te passen aan eigen smaak)
1 pakje bakpoeder
3 volle eetlepels speculaaskruiden

Nodig:

Deegroller
Grote kom
Oven
Broodplank
Bakplaat
Bakpapier
Vormpjes (om de speculaaskoekjes uit te drukken)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Meng het meel, de oerzoet, bakpoeder en speculaaskruiden in de kom. Voeg vervolgens de boter of margarine toe en kneed het deeg tot een bal.

Neem de deegroller en rol de deeg uit op bijvoorbeeld een broodplank of ander glad oppervlak. Om te voorkomen dat de deeg blijft plakken aan de plank, gooi je wat meel over de plank. De dikte van het deeg wordt ongeveer een halve centimeter.

Maak de koekjes met de vormpjes.

Leg bakpapier op de bakplaat en leg de koekjes daar op.

In de oven (150 graden) gaar bakken in ongeveer 20 tot 30 minuten.

Geniet er van, maar geniet met mate. Want het zijn toch heel wat kcal en oerzoet doet ook de bloedglucose schommelen – net als de gewone suiker.

Bronnen:
Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (1). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (4/ 2012).

http://www.smulweb.nl/recepten/1369773/Speculaaskoekjes

 

Dik of diksap?

Alternatieven voor suiker en siroop?

Met al die feestdagen voor de deur is het wel handig om de minder ongezonde mogelijkheden een keer uit te testen.
Vruchtendiksap vormt een redelijke optie.

Wat is het verschil tussen vruchtendiksap en ‘normale siroop’?

Vruchtendiksap lijkt op siroop, maar wordt enkel en alleen gemaakt uit fruit. Het is dus 100% geconcentreerd vruchtensap.
‘Normale siroop’ bestaat voor het grootste gedeelte uit witte suiker. Als voorbeeld nemen we hier bijvoorbeeld de Roosvicee Multivit Bosfruit.

Ingrediënten: Suiker, sap uit vruchtensapconcentraat 40% (rozenbottel 25%, bosvruchten 10% (vlierbes, zwarte bes, framboos, braam),appel, glucose-fructosestroop, voedingszuur (citroenzuur), natuurlijke aroma’s, vitaminen, conserveermiddel (kaliumsorbaat).

In de ingrediëntenlijst staat ‘suiker’ voorop en dat betekent dat dit ingrediënt er als meeste in zit.

Diksap is dus 100% geconcentreerd vruchtensap waaraan 0,00 suiker of andere zoetstoffen is toegevoegd.
Voor 1 liter diksap is ongeveer 11 kg fruit nodig. Het fruit wordt schoongemaakt en vervolgens geperst.
De vruchtenpuree wordt gefilterd tot sap. Dit sap wordt onder vacuüm verhit tot maximaal 75 graden C. Het vocht verdampt hierdoor en de concentratie aan natuurlijke suikers in het sap neemt toe.
De diksap bevat uiteindelijk dezelfde suikers als de oorspronkelijke vruchten. Dat is dus voornamelijk fructose, maar ook saccharose en glucose.

Diksap is er in veel verschillende smaken.

Hoe kun je diksap gebruiken?

Diksap kun je net als siroop gebruiken. Je kunt het mengen met (koolzuurhoudend) mineraalwater. Met 400 ml diksap kun je ongeveer 3 liter ‘frisdrank’ maken. Let wel – het is en blijft fructose en ook hiervan is het niet aan te bevelen grote hoeveelheden tot je te nemen.

Zie ook ons artikel: Fructose – vruchtensuiker – gezond of schadelijk?

Je kunt diksap ook toevoegen aan yoghurt, kwark of andere toetjes om deze wat zoeter te maken. Ook geschikt om als zoetmakertje te gebruiken in ijs, gebak, koekjes of bowl.

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook diksap. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

 

Vanaf heden tot aan het eind van alle feestdagen 15% korting!

Bronnen:
Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (2). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (5/ 2012).

http://www.roosvicee.nl/Products/Producten/C%20siroop%20Multivit%20Bosfruit
http://webshop.voedingscentrum.nl/pdf/110.pdf (Etiketwijzer – hoe lees je een etiket? – gratis download)
http://www.ekoland.eu/assortiment/sappen/diksap