Glutenvrij, lactosevrij, suikervrij – Oshawa cake

Hoe maak je Oshawacake? Veganistisch, lactose-vrij, gluten-vrij, suiker-vrij.

We hebben soms het idee dat alles wat lekker is, ook ongezond moet zijn – dus vetrijk en / of suikerrijk. Maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet zo te zijn. Met gezonde ingrediënten kun je zeker ook lekkere tussendoortjes maken.

Hoe kun je jouw feestjes of feestdagen lekker en toch gezond houden?

Oshawa cake is zo’n gezonde cake waarmee je jouw feestjes of je feestdagen kan vieren. Maar ook voor deze cake geldt – het is en blijft een tussendoortje en ook deze cake is er niet voor bedoeld om als hoofdmaaltijd in te zetten.

Het is een recept uit de macrobiotische keuken. Dat hoor je aan de naam. Oshawa is de grondlegger van de macrobiotiek. Maar je hoeft beslist geen macrobioot te zijn om te genieten van deze cake.

Naast hypo-allergeen (je kunt de cake namelijk lactose-vrij en gluten-vrij maken) is deze cake ook geschikt voor veganisten.
Vergeleken met andere cakes bevat Oshawacake weinig ‘lege’ calorieën en meer goede voedingsstoffen, waaronder voldoende vezels, vitaminen en mineralen. De cake bevat weinig vet en de vetten die er in zitten zijn de ‘goede’ vetten afkomstig van met name de noten en zaden.

Wat wil je nog meer? Het recept natuurlijk.

Ingrediënten:

3 koppen gekookte zilvervliesrijst (ronde korrel – goed gaar gekookt in een ruime hoeveelheid water)
1 – 1,5 kop rozijnen
2 koppen (glutenvrije) graanvlokken (bijvoorbeeld gierst)
1 kop rijstemeel
1 kop noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten of een mengsel daarvan)
1 theelepel vanillepoeder
2 eetlepels kaneel
0,5 kop diksap (appel of peren bijvoorbeeld)
2 tot 4 eetlepels citroensap en de schil van de citroen geraspt
2 eetlepels olie
4 eetlepels sesamzaadjes
Eventueel water of rijstmelk om het deeg minder droog te maken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rooster de sesamzaadjes.
Rooster de vlokken.
Maal de noten in een keukenmachine, maar zorg ervoor dat ze niet te fijn gemalen worden.
Vet een bakblik in (met olie).
Strooi de sesamzaadjes in het bakblik en schud ze daar doorheen. Alle kanten en de bodem van het blik zijn dan bedekt met de sesamzaadjes.

Doe dan alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg. Eventueel wat water, rijstmelk of havermelk toevoegen om het deeg niet te droog te houden.
Dan het deeg in het bakblik doen en in 45 minuten gaar laten baken in de oven.

Zie ook onze video – Oshawacake maken!

 

Fructose – vruchtensuiker – gezond of schadelijk?

De Europese Unie heeft een gezondheidsclaim goed gekeurd ten aanzien van het consumeren van fructose. Per 2 januari 2014 mogen bedrijven een gezondheidsclaim doen op producten waaraan ze minimaal 30% fructose toevoegen in plaats van glucose. De bedrijven mogen dan op hun product schrijven dat deze frisdrank tot een lagere toename leidt van de bloedglucose.

Maar betekent dat nu dat fructose plotseling weer gezond is? Natuurlijk niet.

Stephan Peters van het voedingscentrum geeft als belangrijkste commentaar dat de claim weliswaar juist is, maar dat dat nog steeds niet tot een gezond product leidt. En de claim zou dat wel eens kunnen suggereren en dat is bezwaarlijk. De frisdrank met fructose levert net als de frisdrank met glucose veel kcal en geen voedingsstoffen – dus geen vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen. En – ja – ook de frisdrank met fructose maakt je dus dikker, zolang je de kcal er niet vanaf beweegt. De claim kan in die zin dus misleidend zijn.

Als je dorst hebt, blijft het nog altijd het beste om water of (kruiden)thee (zonder suiker) te drinken.

Wat is fructose (vruchtensuiker)?

Vruchtensuiker bestaat volledig uit fructose. Het bevat geen vitamines, mineralen of andere bioactieve stoffen en voegt dus in wezen niets toe, behalve dan kcal.

Je zult denken dat fructose afkomstig is van of gemaakt wordt uit vruchten. Dat is niet het geval. Van nature tref je fructose wel aan in onder andere vruchten, groenten en honing. Het komt vooral in verbinding voor met glucose zoals je dat aantreft in riet- en bietsuiker.  De vruchtensuiker als zoetmiddel wordt uit zetmeel gemaakt.

Fructose is zoeter dan gewone witte suiker. Je hebt er dus – vergeleken met gewone witte suiker – minder van nodig.

Als je koekjes en cake bakt met vruchtensuiker dan zul je zien dat deze veel sneller bruin worden. Je moet ook echt uitkijken dat ze niet gaan verbranden. De oven niet hoger zetten dan 160 graden. De baktijd wordt dan wel iets langer.

Wat zijn de schadelijke effecten van fructose?

Een zoetmaker moet je altijd met mate tot je nemen. Zo ook fructose.

Onderzoeken naar de schadelijke effecten van fructose spreken elkaar vaak tegen. Mogelijk komt dit doordat de opname van fructose varieert tussen mensen. Bij mensen met een zwakke spijsvertering kan fructose resulteren in buikklachten waaronder diarree en excessieve gasvorming.

Een hoge consumptie van fructose is mogelijk betrokken bij leverschade. Mogelijk lokt een te hoge consumptie van fructose overeten uit, omdat fructose in tegenstelling tot glucose een bepaald hormoon niet remt dat de hersenen vertelt dat er honger is en een ander hormoon dat de hersenen vertelt dat er verzadiging is, niet doet toenemen.

Een hoge consumptie van fructose kan daarbij via diverse processen bijdragen aan het ontstaan van het metabool syndroom.

Een te hoge consumptie van fructose (100 gram / dag of meer) leidt tot een verhoging van het triglyceridengehalte in het bloed. En dit is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Mensen die insuline resistent zijn of chronisch verhoogde triglyceriden waarden hebben, zijn extra gevoelig voor de verhoging van het triglyceridengehalte door een te hoge consumptie van fructose.

Daarbij bindt fructose (net als glucose) zich aan eiwitten. Ook hierdoor wordt het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Ook kunnen hierdoor sneller complicaties plaatsvinden bij diabetes. En last but not least gaan we er hierdoor sneller ouder uit zien. Fructose en glucose passen dus zeker niet in een anti-aging dieet.

Fructose verhoogt ook de urinezuurspiegel. Bij jicht moet je dus zeker geen fructose consumeren. Rietsuiker en bietsuiker bestaan volledig uit sacharose en deze zoetstof bestaat voor de helft uit fructose en moet bij jicht dus ook beperkt worden. Vers fruit in normale porties is geen probleem.

Welke zoetmiddelen mogen wel?

Alle zoetmiddelen moeten zo beperkt mogelijk gebruikt worden. Geen enkel zoetmiddel levert een belangrijke bijdrage aan essentiële voedingsstoffen. Wil je zoetigheid tot je nemen, haal dat dan hoofdzakelijk uit vers en gedroogd fruit en zoete groenten. Deze leveren wel vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen.

Om je behoefte aan zoet te minderen, kun je Metagluco proberen. Dit product kan helpen bij het verminderen van de drang naar zoet en helpt bij het constant houden van de bloedsuikerspiegel.

 

Bronnen:

Lint, H. de. Zoetmiddelen met en zonder suikers (2). Tijdschrift voor orthomoleculaire geneeskunde (5/ 2012).

Ganora, L. Herbal Constituents. Foundations of Phytochemistry. 2009.

http://www.liesbethoerlemans.com/2013/10/fructose-leidt-dat-wel-tot-overgewicht.html

 http://www.bnr.nl/?player=archief&fragment=20131018132016300